响应面法优化超声辅助提取豆豉低聚糖工艺

作     者：吉义平 陈欣 沈瑞敏 JI Yiping;CHEN Xin;SHEN Ruimin

作者机构：武汉设计工程学院食品与生物科技学院湖北武汉430205 

基　　金：武汉设计工程学院校科研项目(201302) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2016年第35卷第5期

页      码：129-133页

摘      要：本研究以豆豉为原料,采用响应面设计试验对超声波-热水浸提提取豆豉低聚糖的工艺进行了研究。在单因素试验结果基础上,选择超声时间、液料比、浸提温度、浸提时间进行4因素3水平的中心组合设计试验,再利用响应面分析试验进行工艺优化。研究结果表明,最佳提取条件为:超声时间28 min,液料比24∶1(m L∶g),浸提温度为80℃,浸提时间为1.74 h,此提取条件下豆豉低聚糖的得率实测值为3.86%,预测值为3.91%,实测值与预测值相差甚小,说明模型具有一定的应用价值。

主 题 词：豆豉 低聚糖 超声波 响应面试验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2016.05.027

馆 藏 号：203124361...