基于变异系数法的马铃薯代餐棒响应面优化研究

作     者：闫泽华 张乐道 YAN Zehua;ZHANG Ledao

作者机构：河南质量工程职业学院食品与化工学院河南平顶山467000 内蒙古科技大学生命科学与技术学院内蒙古包头014010 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2023年第19期

页      码：19-23,28页

摘      要：以马铃薯雪花粉为主要原料,研制出马铃薯代餐棒,为马铃薯的开发利用提供一条新的途径。首先,通过单因素试验研究雪花粉添加量、烘烤时间和烘烤温度对马铃薯代餐棒品质的影响,以感官评分、质构检测和总色差为试验指标。各个指标的综合评分通过变异系数权重法得到,选出各个因素的最优水平;参考单因素试验结果,运用中心组合设计响应面方法,将响应面试验的因素确定为马铃薯雪花粉添加量、烘烤时间、烘烤温度,建立各因素与综合评分的二次回归数学模型,得出马铃薯代餐棒研制的最佳参数组合为马铃薯雪花粉添加量55.33%,烘烤时间12 min,烘烤温度为上火温度175℃,下火温度185℃。

主 题 词：代餐棒 马铃薯雪花粉 响应面法 变异系数 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(x).2023.10.005

馆 藏 号：203124422...