青海黄蘑菇色素提取及相关性质研究

作     者：孟迪 党斌 杨希娟 解晓霞 尕松成林 MENG Di;DANG Bin;YANG Xijuan;XIE Xiaoxia;GASONG Chenglin

作者机构：青海大学农牧学院青海西宁810016 青海省农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海西宁810016 玉树藏族自治州农牧业综合服务中心青海玉树815000 

基　　金：青海省科技厅科技成果转化专项(2021-NK-125) 

出 版 物：《核农学报》 (Journal of Nuclear Agricultural Sciences)

年 卷 期：2024年第38卷第1期

页      码：110-121页

摘      要：为明确黄蘑菇色素的理化性质和抗氧化活性,本研究采用响应面设计优化了黄蘑菇色素提取工艺,研究了色素稳定性和抗氧化活性。结果表明,黄蘑菇色素最佳提取工艺条件为去离子水作为提取剂,提取温度51℃,提取时间61 min,料液比1∶113 g·mL^(-1),提取率为90.93%。黄蘑菇色素粗提物对光比较敏感,避光条件下更稳定,耐高温和耐还原性较差,但其具有一定的耐酸碱性和耐氧化性;Zn^(2+)的添加增大了黄蘑菇色素的吸光度,Al^(3+)浓度超过0.25%时,色素吸光度下降;葡萄糖对色素稳定性影响较小;苯甲酸钠和蔗糖的浓度超过1%时,色素吸光度增加,对其稳定性影响较大。色素粗提物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基和2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基有一定的清除能力,其半抑制率含量(IC_(50))分别为2.30、0.01和1.00 mg·mL^(-1),对Fe^(3+)有一定还原能力。DPPH IC_(50)值和ABTS IC_(50)值与粗多糖和氮含量呈正相关,羟自由基IC_(50)值与粗多糖和氮含量呈负相关。本研究结果为黄蘑菇色素的开发利用提供了理论依据。

主 题 词：黄蘑菇 色素 响应面 稳定性 抗氧化性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.11869/j.issn.1000-8551.2024.01.0110

馆 藏 号：203124530...