新工科建设背景下“食品工艺学实验”教研的探索之路--以案例元素“环保安全探索”为出发点

作     者：吕优优 刘友明 荣建华 LV Youyou;LIU Youming;RONG Jianhua

作者机构：华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070 

基　　金：教育部2020年新工科研究与实践项目(E-SPNL20202320) 食品科学技术学院教育教学改革研究项目(SKJG2020036) 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2023年第22期

页      码：128-130,133页

摘      要：“食品工艺学实验”作为食品科学与工程专业的一门专业核心课程,旨在开展不同类型食品加工的实验教学,突出“做中学、做中教”,培养学生掌握不同类型食品加工的基本操作技能,激发学生学习的主观能动性,使学生具备相应食品加工的研究路线选择和实验方案设计能力。如何在这一培养过程中巧妙地融入“案例元素”,发挥新工科背景下“食品工艺学实验”的引领作用,已然成为高教工作者亟需努力探索的方向。

主 题 词：新工科建设 食品工艺学实验 教研 环保 安全 探索 

学科分类：040106[040106] 0401[教育学-教育学类] 04[教育学] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.11.067

馆 藏 号：203124800...