响应面试验设计优化鲢鱼鳞胶原蛋白抗氧化活性肽的制备条件

作     者：陈日春 郑宝东 CHEN Ri-chun;ZHENG Bao-dong

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福州市食品工业研究所福建福州350013 

基　　金：福建省区域重大项目(2011N3004) 

出 版 物：《大连海洋大学学报》 (Journal of Dalian Ocean University)

年 卷 期：2013年第28卷第6期

页      码：617-621页

摘      要：采用酶解法制备抗氧化活性肽,研究了鲢鱼鳞胶原蛋白抗氧化活性肽制备的优化条件。以水解度(DH)、DPPH·、超氧阴离子(O-2·)和羟基(·OH)自由基清除率为指标,比较碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对鲢鱼鳞胶原蛋白的酶解效果及酶解产物的抗氧化活性。结果表明:碱性蛋白酶酶解产物的抗氧化活性最强,对DPPH·、O-2·和·OH自由基的清除率分别为76.9%、43.1%和58.2%;采用响应面试验设计优化碱性蛋白酶制备鲢鱼鳞胶原蛋白抗氧化活性肽的条件,得到最优的制备条件为底物浓度5.47%,酶解时间4.24 h,酶添加量4 200 U/g,在此条件下,所得抗氧化肽对DPPH·、O-2·和·OH的清除率分别为79.6%、46.3%和63.5%。

主 题 词：鲢鱼鳞 胶原蛋白 抗氧化活性肽 碱性蛋白酶 响应面设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.2095-1388.2013.06.019

馆 藏 号：203124821...