攒盒菜品设计制作及关键技术探析

作     者：陈祖明 卢黎 CHEN Zu-ming;LU Li

作者机构：四川旅游学院四川成都610100 

出 版 物：《四川旅游学院学报》 (Journal of Sichuan Tourism University)

年 卷 期：2015年第4期

页      码：10-13页

摘      要：为探究川菜传统菜品攒盒的设计方法,传承其制作技艺,文章以设计与制作一款九色攒盒菜品为例,采用传统烹饪技法,以菜品设计和感官评价方法探析九色攒盒菜品组成的格局、制作工艺与关键技术等因素。结果表明:使用9种不同的荤素食材,做成9种不同口味、不同形状、不同色彩的凉菜,按照岔味、岔形、岔色组配而成的九色攒盒菜品最具有川菜传统风味特色。

主 题 词：攒盒 菜品设计制作 关键技术 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-5432.2015.04.004

馆 藏 号：203124909...