烹饪技能大赛视角下宴席设计与实践研究——以客家乡韵宴为例

作     者：刘燕 吴雄昌 LIU Yan;WU Xiongchang

作者机构：河源职业技术学院河源517000 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第12期

页      码：275-278页

摘      要：乡韵宴依托岭南地区客家为代表,结合时下乡村振兴热题,充分融入地方元素、食材、菜品特色进行设计,宴席设计1盘花色冷拼盘、8道热菜、2道面点、1盘时令水果盘,选料多样、粗细合理、荤素搭配,宴席设计书设计合理,具有创新性和市场推广价值,为高职烹饪专业技能大赛的宴席设计提供有益参考。

主 题 词：客家 技能大赛 乡韵宴 宴席设计 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203124967...