基于美术视角探索烹饪工艺中的色彩美感——评《烹饪工艺美术》

作     者：李亮怡 刘香均 

作者机构：江源大学 长春工业大学人文信息学院 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2023年第14卷第21期

页      码：310-310页

摘      要：烹饪是一门学科,也是一种美学艺术,其艺术特性通过其系统、科学的烹饪方法与工艺手段体现出来,长此以往,形成了一套有关烹饪工艺的审美机制。随着物质生活水平的提高,人们的消费方式与日常饮食结构开始发生变化,不仅要求食品的口感,也对食品的色彩美感提出了更高的要求,这就涉及烹饪工艺的艺术美感。俗话说:“观人先观面,看菜先看色”,我国的烹饪工艺一般从美食的色、香、味、形、器五个方面对其美感进行衡量,而“色”位列第一.

主 题 词：烹饪工艺 饮食结构 美学艺术 色彩美感 艺术特性 审美机制 艺术美感 五个方面 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

D　O　I：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.21.043

馆 藏 号：203125101...