基于Plackett-Burman及Box-Behnken的复合天然保鲜剂开发及应用

作     者：高玉萍 杨秀芳 苏小琴 孔俊豪 刁春华 宋鹏鹏 涂云飞 左小博 GAO Yuping;YANG Xiufang;SU Xiaoqin;KONG Junhao;DIAO Chunhua;SONG Pengpeng;TU Yunfei;ZUO Xiaobo

作者机构：浙江农业商贸职业学院浙江绍兴312088 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 

基　　金：浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200004) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第48卷第11期

页      码：239-245页

摘      要：天然保鲜剂具有健康安全的特点,但单一天然保鲜成分效果有限。为提升天然保鲜剂的保鲜效果,以抗氧化性为指标,通过Plackett-Burman(PB)设计实验从6种天然保鲜成分中筛选出3种:茶多酚(纯度70%)、ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-Polylysine hydrochloride,ε-PL)、乳酸链球菌素(Nisin),并结合最陡爬坡实验和Box-Behnken design(BBD)响应面实验设计,确定保鲜剂的最佳复配方案。将此配方应用于培根保鲜中,通过对pH值、菌落总数、挥发性盐基氮的检测发现,此复合保鲜剂可以有效地抑制细菌生长,保鲜效果良好。

主 题 词：复配 保鲜 Plackett-Burman设计 Box-Behnken design响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.024

馆 藏 号：203125201...