超声辅助均质制备负载人参皂苷功能型Pickering乳液的工艺优化

作     者：陈云洁 徐艳阳 周千了 柴雨行 CHEN Yun-Jie;XU Yan-Yang;ZHOU Qian-Liao;CHAI Yu-Xing

作者机构：吉林大学食品科学与工程学院长春130062 

基　　金：吉林省科技发展计划项目(20200708055YY) 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2023年第14卷第23期

页      码：196-205页

摘      要：目的研制一种基于乳清分离蛋白和菊粉负载人参皂苷的Pickering乳液。方法以乳清分离蛋白与菊粉复合溶液为水相,大豆油为油相,应用超声和均质处理方法制备负载人参皂苷的Pickering乳液。通过单因素试验考察乳清分离蛋白与菊粉的质量分数比、超声功率、超声时间、均质时间对人参皂苷乳液粒径的影响,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析确定人参皂苷Pickering乳液的制备工艺。结果对人参皂苷Pickering乳液粒径的影响程度从大到小依次为超声时间、均质时间、超声功率。优化的制备工艺参数:超声功率272.0 W、超声时间17.0 min、均质时间6.0 min,乳清分离蛋白与菊粉的质量分数比1:1.0。在优化条件下制备的人参皂苷Pickering乳液粒径最小为(318.73±1.24)nm。结论应用超声辅助均质处理,制备基于乳清分离蛋白和菊粉负载人参皂苷的Pickering乳液工艺可行,为进一步构建人参皂苷纳米输送体系和功能食品研发奠定基础。

主 题 词：人参皂苷 乳清分离蛋白 菊粉多糖 Pickering乳液 超声辅助均质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.23.050

馆 藏 号：203125202...