山药南瓜复合乳饮料的工艺研究

作     者：张永芳 王彦花 ZHANG Yong-fang;WANG Yan-hua

作者机构：郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450064 

出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)

年 卷 期：2023年第26卷第6期

页      码：42-49页

摘      要：以山药、南瓜和全脂奶粉为原料,通过单因素实验和正交试验设计的方法,研究了山药南瓜复合乳饮料的加工工艺和最佳配方。本实验进行了南瓜浆的打浆时间,山药浆的打浆时间,南瓜浆与山药浆的比例,混合原浆与全脂牛奶的比例,复合稳定剂(黄原胶∶羧甲基纤维素钠=1∶1)的添加量,白砂糖的添加量的单因素实验,并在此基础上选择南瓜浆与山药浆的比例,混合原浆与全脂牛奶的比例,复合稳定剂的添加量,白砂糖的添加量进行了正交试验,得到了在南瓜浆与山药浆的比例为3∶1,混合原浆与全脂牛奶的比例为1∶1,复合稳定剂的添加量为0.125%,白砂糖的添加量为4%时,山药南瓜复合乳饮料具有南瓜、山药和牛奶的香味,质地均匀,没有分层现象,口感细腻润滑。其可溶性固形物为13.0%,蛋白质含量为2.39g/100g,菌落总数为8.9×10^(3)CFU/mL。本实验研发的一款新型复合乳饮料,符合大多数人的口味,口感好,味道佳,蛋白质含量高。

主 题 词：山药 南瓜 全脂奶粉 复合乳饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-7871.2023.06.009

馆 藏 号：203125204...