膨腹海马酶解物制备工艺优化与抗氧化活性

作     者：陈佩璐 李明 张嘉媛 邱峰岩 邱[石羡]珠 罗友华 戚欢阳 许光辉 CHEN Peiu;LI Ming;ZHANG Jiayuan;QIU Fengyan;QIU Xianzhu;LUO Youhua;QI Huanyang;XU Guanghui

作者机构：厦门市医药研究所厦门市天然药物研究与开发重点实验室福建厦门361000 福建中医药大学药学院福建福州350000 厦门小嶝水产科技有限公司福建厦门361000 厦门恩慈健康事业有限公司福建厦门361000 

基　　金：厦门市扶持中医药发展专项资金资助项目(XWZY-2023-0605) 厦门市海洋与渔业发展专项资金青年创新项目(23YYZP013QCA11) 海洋生物资源开发重点项目(3502Z20226034) 厦门市科技计划项目(3502Z20224004) 

出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)

年 卷 期：2023年第37卷第10期

页      码：22-29页

摘      要：以膨腹海马(Hippocampus abdominalis)为原料,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,优化海马酶解物提取工艺。根据DPPH自由基清除率,从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶中筛选出最优碱性蛋白酶进行工艺优化,在单因素试验基础上,通过Box-Behnken中心复合设计数学模型,采用响应曲面对酶解时间、pH值、酶底物比例(enzyme/substrate,E/S)进行考察,筛选出最佳的酶解工艺,并进行体外抗氧化能力的验证。结果表明,膨腹海马最佳酶解工艺为料液比1∶20、pH 11、E/S 7.581%、酶解温度50℃、酶解时间3 h,在此条件下DPPH自由基清除率能达64.62%。因此,响应曲面优化膨腹海马酶解物的提取工艺能够在较短时间内酶解得到抗氧化活性较高的活性肽。

主 题 词：膨腹海马 单因素试验 响应面试验 抗氧化活性肽 制备工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.7506/rlyj1001-8123-20230927-088

馆 藏 号：203125325...