碎茶末制备速溶绿茶提取工艺研究

作     者：吴冲 李昕钰 魏昕钰 常娜 尹旭超 祁蒙 纪昌中 WU Chong;LI Xinyu;WEI Xinyu;CHANG Na;YIN Xuchao;QI Meng;JI Changzhong

作者机构：安康学院陕西安康725000 陕西省茶叶省市共建重点实验室陕西安康725000 安康市富硒产品研发中心陕西安康725099 

基　　金：中国富硒产业研究院富硒专项研发计划项目(2021 FXZX01-01) 大学生创新创业训练计划项目(AKXY2022038) 安康学院乡村振兴专项(2022AYXCZX01) 

出 版 物：《中国茶叶》 (China Tea)

年 卷 期：2024年第46卷第1期

页      码：48-53,60页

摘      要：为提高碎茶末利用价值,优化速溶绿茶提取工艺,以安康绿茶加工过程中产生的碎茶末为原料,采用超声波提取技术制备速溶绿茶,考察浸提时间、浸提温度、茶水比对速溶绿茶品质及提取率的影响,通过单因素及正交试验确定速溶绿茶的最优提取工艺。结果表明,超声波提取时间20 min,提取温度30℃,茶水比1︰25为最佳提取条件。在此条件下,速溶绿茶得率为24.67%,茶多酚含量为13.78%、游离氨基酸含量为2.30%、咖啡碱含量为3.32%、可溶性糖总量为9.04%。所制得的速溶绿茶干茶色泽嫩绿,汤色黄绿尚亮,滋味醇厚鲜爽,溶解性良好。经优化后的速溶绿茶超声波提取工艺设计合理、稳定可行且重复性高,所制速溶绿茶品质较优。

主 题 词：碎茶末 速溶绿茶 超声波提取 正交试验 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-3150.2024.01.007

馆 藏 号：203125331...