老年特殊食品的研究现状与设计策略

作     者：董梦晗 王旭莲 刘倩 薛程 陈勇 陈建设 Dong Menghan;Wang Xulian;Liu Qian;Xue Cheng;Chen Yong;Chen Jianshe

作者机构：浙江工商大学食品与生物工程学院食品口腔加工实验室杭州310018 清华大学美术学院未来实验室北京100190 

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(32001830) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第23卷第12期

页      码：349-361页

摘      要：我国已成为世界上老年人口总量最多的国家,并且处在快速老龄化的阶段。衰老过程伴随着饮食能力逐渐退化,饮食困难/障碍的问题日益凸显,严重影响老年人群身心健康。为老年人提供柔软、美味、健康且具有正常食品形态的质地改良食品,是食品工业面临的巨大挑战。目前,我国食品工业严重缺乏老年特殊食品的产品体系,存在巨大的供给结构不适应需求结构变化的问题。本文基于全球人口迅速老龄化的发展趋势,对老年特殊食品的研究现状和老年人的饮食需求进行讨论,从营养、质构、包装、标签等方面提出老年特殊食品设计的策略。旨在以食品口腔加工理论为基础,利用现代食品加工新技术,为我国老年特殊食品的研究和设计提供创新思路。

主 题 词：老年食品 食品口腔加工 饮食障碍 质构设计 特殊食品 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2023.12.035

馆 藏 号：203125437...