苍溪红心猕猴桃不同部位抗氧化活性研究

作     者：刘禹 陈一萌 张莉 毛鹏煜 尹翔东 高礼红 刘发云 LIU Yu;CHEN Yimeng;ZHANG Li;MAO Pengyu;YIN Xiangdong;GAO Lihong;LIU Fayun

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130 苍溪县猕猴桃食品有限责任公司四川广元628400 

基　　金：四川省科技成果转移转化示范项目(2021ZHCG0064) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2023年第59卷第6期

页      码：77-80,129页

摘      要：本文以苍溪红心猕猴桃为原料,研究不同部位的总酚、总黄酮和抗坏血酸含量,并测定不同部位对自由基、ABTS+自由基、羟自由基的清除能力。结果表明:果皮中总酚、总黄酮和抗坏血酸含量最高,分别为1142.56 mg/100 g、419.63 mg/100 g、214.34 mg/100 g,果肉次之,果籽最低。体外抗氧化活性结果表明,果皮的抗氧化活性最强,对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除能力分别为70.50%、83.79%、67.68%;果肉次之;果籽最弱。

主 题 词：苍溪 红心猕猴桃 果皮 抗氧化活性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2023.06-013

馆 藏 号：203125450...