根霉功能曲制曲工艺条件优化研究

作     者：蒲升惠 秦辉 徐琼 张宿义 杨艳 蔡小波 黄孟阳 雷雨 刘静 王品翔 付鑫 PU Shenghui;QIN Hui;XU Qiong;ZHANG Suyi;YANG Yan;CAI Xiaobo;HUANG Mengyang;LEI Yu;LIU Jing;WANG Pinxiang;FU Xin

作者机构：泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 

基　　金：四川省科技项目(2021ZYD0102) 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2024年第1期

页      码：24-29页

摘      要：利用中高温大曲中筛选出的高产糖化酶根霉Rhizopus sp.菌株制备功能曲,通过单因素试验及响应面优化设计得出最佳工艺条件为:原料配比小麦粉∶熟糠∶麸皮(36∶10∶5)、接种量2.36%、料水比1∶0.6(g∶mL)、培养温度29.42℃和培养时间54.69 h。在此最佳工艺条件下制备的根霉功能曲糖化力为896 mg/g·h、液化力为1.5 g/g·h、试饭试验还原糖含量为37.5 g/100 g。

主 题 词：根霉 糖化酶 功能曲 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2023044

馆 藏 号：203125631...