响应面法优化不同添加剂对Pizza干酪品质的影响

作     者：李浩 张建强 王英 张金东 张丽萍 LI Hao;ZHANG Jian-qiang;WANG Ying;ZHANG Jin-dong;ZHANG Li-ping

作者机构：黑龙江八一农垦大学黑龙江大庆163319 黑龙江省飞鹤乳业有限公司黑龙江齐齐哈尔161800 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02) 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2013年第41卷第9期

页      码：29-32页

摘      要：采用Box-Behnken实验设计法,研究不同添加剂的最佳添加量,选择菊粉、焦磷酸钠、柠檬酸钠和桔皮果胶进行单因素实验,并验证回归模型的显著性。结果表明,添加剂的最佳添加量:菊粉0.635℅,焦磷酸钠2.67℅,柠檬酸钠2.38℅,桔皮果胶0.525℅(均为质量分数),拉伸时间7.62 min。此时模型预测品质评分值为97.92分,验证试验结果为97分,与模型预测值基本一致。

主 题 词：响应面 Pizza干酪 感官评分 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-2230.2013.09.008

馆 藏 号：203125781...