因何而食?——旅游者饮食动机及其影响因素研究

作     者：余凤龙 徐羽可 侯兵 徐留倩 YU Fenglong;XU Yuke;HOU Bing;XU Liuqian

作者机构：扬州大学中国大运河研究院江苏扬州225009 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127 

基　　金：江苏高校哲学社会科学研究重大项目“新发展格局下江苏城乡居民文旅消费升级研究”(2022SJZD027) 扬州大学中国大运河研究院重点项目“大运河沿线居民文旅游消费需求与提升路径研究”(DYH202307) 国家社会科学基金艺术学项目“文化和旅游深度融合发展的实践特征、态势评估与机制创新研究”(23BH164) 

出 版 物：《旅游科学》 (Tourism Science)

年 卷 期：2024年第38卷第1期

页      码：38-56页

摘      要：旅游情境下饮食及其消费所呈现和折射的价值意义,成为社会关注的热点,也是国外旅游研究的重点领域。然而,与中华传统饮食文化和当代饮食实践相比,我国饮食与旅游相关研究的广度和深度亟待加强。旅游者的饮食动机是旅游者选择旅游目的地或饮食活动的内在驱动力,是探讨饮食与旅游关系的重要视角。文章在借鉴国内外研究的基础上,结合问卷调研、访谈、网络评论文本等数据和方法,选择长沙和扬州两个典型饮食消费场所,通过两个阶段研究,解读旅游者饮食动机的结构特征,构建影响旅游者饮食动机的解释框架。研究显示,旅游情境下游客饮食动机呈现一个由感官吸引、文化体验、社交分享与身心愉悦组成的四维度结构。基于饮食与旅游的关系,旅游者被细分为美食旅游家、随性美食旅游者与普通美食旅游者,不同旅游者的饮食动机存在主体差异和消费场景差异,但其基本结构也保持相对稳定性和一致性,以“味道”为核心的感官吸引是饮食动机的基础维度。旅游者饮食动机的形成与激发受旅游者内外部、主客观因素的多重叠加影响,是旅游者文化价值观、饮食需求和消费场景嵌入个体结构共同作用的结果,导致饮食动机的复杂性与多样性及其个体差异和时空差异。旅游者饮食动机研究为理解旅游者饮食行为和目的地美食营销提供参考。

主 题 词：美食旅游 饮食动机 味道 影响因素 

学科分类：12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 

核心收录：

D　O　I：10.16323/j.cnki.lykx.2024.01.001

馆 藏 号：203125839...