蓝莓清汁复合酶解工艺优化

作     者：孙瑞悦 张见 李彩铃 刘元法 SUN Ruiyue;ZHANG Jian;LI Cailing;LIU Yuanfa

作者机构：白马未来食品研究院南京210095 江南大学无锡214000 

基　　金：创新能力建设计划(研发机构)——重大科研设施预研筹建(BM2020023) 江苏省“一区一中心”联动专项项目(202212004) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第1期

页      码：61-66页

摘      要：以蓝莓为原料,采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶三种复合酶酶解制备蓝莓汁饮料,并通过Box-Behnken响应面法优化酶解工艺条件。结果表明,蓝莓清汁的最佳酶解工艺参数为酶解温度50℃、酶解时间2.5 h、复合酶配比0.15%∶0.08%∶0.08%,在此工艺条件下,蓝莓汁饮料的酶解效果最佳。

主 题 词：蓝莓 蓝莓清汁 响应面法 酶解 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 

馆 藏 号：203125854...