基于模糊数学综合评价法优化猕猴桃果酒工艺

作     者：李素岳 江爱莲 胡先望 张鸣明 广忠勇 何海宁 LI Suyue;JIANG Ailian;HU Xianwang;ZHANG Mingming;GUANG Zhongyong;HE Haining

作者机构：甘肃省商业科技研究所有限公司甘肃兰州730010 甘肃中商食品质量检验检测有限公司甘肃兰州730010 甘肃省动物源制品安全分析与检测技术重点实验室甘肃兰州730010 

基　　金：甘肃省民生科技计划(21CX10NK001) 甘肃省民生科技专项-乡村振兴专题-科技特派员创新创业示范基地(21CX6NA025) 甘肃省科技专员(22CX8GA089) 

出 版 物：《中国果菜》 (China Fruit & Vegetable)

年 卷 期：2024年第44卷第2期

页      码：26-34页

摘      要：本试验以康县野生猕猴桃为主要原料,制备猕猴桃果酒,以色泽、香气、口味、风格为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综合评分体系,并用模糊数学评定法对其进行感官评价,在单因素试验的基础上,通过BoxBenhnken中心组合试验设计,对猕猴桃果酒的工艺参数进行优化。结果表明,最优参数为初始糖度20 Brix、酵母添加量0.02%、发酵温度26.5℃、发酵时间8 d,在此条件下制备的猕猴桃果酒综合评分为95.61分,果酒黄绿色,澄清透明,酒体柔顺、柔和爽口、典型明确、风格良好。

主 题 词：猕猴桃 果酒 响应面法 模糊数学综合评价法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.02.006

馆 藏 号：203126062...