味道里的家乡气质

作     者：石叶馨 季龙(图) 

作者机构：不详 卡夫亨氏食品公司 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2024年第2期

页      码：60-63页

摘      要：季龙来自江苏泰州,从厨近20年,他从一名初出茅庐的学徒到成为国家高级烹调技师,故乡的印记伴随始终。用他自己的话说,故乡的气质真正塑造成就了他,当然还有他的菜。泰州古时候是扬州的一部分,后来独立出来成为地级市,众多文化名人的出现也让它酝酿出了温雅婉约的城市气质。季龙坦言,虽然泰州厨师的传承与淮扬菜系一脉相承,但这股城市气质更多时候才是他创意的来源,甚至凌驾于食材、技法之上。

主 题 词：淮扬菜系 食材 城市气质 江苏泰州 文化名人 烹调 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 

馆 藏 号：203126098...