客船餐饮系统安全设计研究

作     者：杨清华 罗良宝 马海林 王俊 高聪 金吉发 YANG Qinghua;LUO Liangbao;MA Hailin;WANG Jun;GAO Cong;JIN Jifa

作者机构：招商局工业科技(上海)有限公司上海201208 浙江友联修造船有限公司浙江舟山316000 

出 版 物：《江苏船舶》 (Jiangsu Ship)

年 卷 期：2023年第40卷第6期

页      码：17-19页

摘      要：针对国内客船安全防疫设计的不足,对国内外的船舶防疫现状进行分析,总结出我国客船卫生防疫系统的不足,并通过危害分析的临界控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)方法对客船餐饮系统的安全问题进行研究。研究结果表明:通过确定关键控制点、建立关键限值等方式,可有效管控餐饮系统的安全风险,为客船餐饮系统的安全设计研究和配套企业提供借鉴。

主 题 词：卫生防疫 餐饮系统 安全设计 

学科分类：08[工学] 082402[082402] 0824[工学-林业工程类] 

D　O　I：10.19646/j.cnki.32-1230.2023.06.006

馆 藏 号：203126108...