低聚异麦芽糖糖化转苷工艺的优化及成分分析

作     者：杨志强 孙洪蕊 刘香英 张佳霖 曾宪鹏 康立宁 南喜平 孟悦 YANG Zhiqiang;SUN Hongrui;LIU Xiangying;ZHANG Jialin;ZENG Xianpeng;KANG Lining;NAN Xiping;MENG Yue

作者机构：吉林省农业科学院长春130033 

基　　金：吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2021ZY013) 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2024年第35卷第3期

页      码：138-146页

摘      要：以玉米面挤压液化后的液化液为原料,使用真菌α-淀粉酶和α-葡萄糖转苷酶完成共同糖化转苷过程。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计,运用响应面分析法,研究探讨真菌α-淀粉酶加量、α-葡萄糖转苷酶加量、酶解温度、酶解时间与低聚异麦芽糖(IMO)含量的关系。试验结果表明:低聚异麦糖共同糖化转苷的最佳工艺是:真菌α-淀粉酶加量35 U/g,α-葡萄糖转苷酶加量128 U/g,酶解温度55℃,酶解时间18 h,在此条件下进行共同糖化转苷,玉米面的糖化转苷糖液IMO含量可达57.94%。研究为以玉米面为原料高效生产低聚异麦糖提供了参考。

主 题 词：玉米面 糖化转苷 真菌α-淀粉酶 α-葡萄糖转苷酶 低聚异麦芽糖 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.19804/j.issn1006-2513.2024.3.017

馆 藏 号：203126130...