高职烹饪专业实验创新性教学设计研究

作     者：陈永清 

作者机构：浙江商业职业技术学院浙江杭州310014 

出 版 物：《中国市场》 (China Market)

年 卷 期：2012年第22期

页      码：118-120页

摘      要：现行的烹饪工艺实验教学是以演示性实验教学为主,不能完全适应现代餐饮业发展对烹饪创新人才的培养。烹饪工艺实验教学中增加设计性实验比例,完善实验体系:以学生为主体,根据烹饪相关学科知识、餐饮市场的需求和学生的专业发展方向,实施创新性设计性实验,能大大地培养和提高学生的烹饪工艺综合技术能力和创新能力。

主 题 词：烹饪工艺 创新 设计性实验 烹饪教育 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 0401[教育学-教育学类] 1202[管理学-工商管理类] 04[教育学] 08[工学] 040102[040102] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6432.2012.22.050

馆 藏 号：203126265...