低温漂烫处理对甜瓜品质的影响

作     者：高芙蓉 陈存坤 吴朝霞 王文生 冯叙桥 于晋泽 纪海鹏 GAO Fu-rong;CHEN Cun-kun;WU Zhao-xia;WANG Wen-sheng;FENG Xu-qiao;YU Jin-ze;JI Hai-peng

作者机构：沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州121013 

基　　金：2013农业部公益性行业科研专项(201303075) “十二五”农村领域国家科技计划课题(863)(2012AA101606) 天津农业科学院院长基金项目(13007) 2013年天津科技创新体系及平台建设计划项目(12TXGCCX00400) 天津农业科学院院长基金项目(14004) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2015年第36卷第5期

页      码：122-125页

摘      要：主要对新鲜甜瓜进行漂烫处理,处理水的温度分别为常温(23.7℃)、50℃和65℃,浸泡时间1 min。甜瓜漂烫后沥干,放置在常温(23.7℃)条件下,每隔5天测定甜瓜的各项生理指标。结果表明,漂烫处理能很好的延缓甜瓜果实衰老,其中50℃漂烫的甜瓜品质最好。

主 题 词：甜瓜 漂烫处理 品质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.05.029

馆 藏 号：203126425...