中西式面点制作的差异及融合创新

作     者：计冬梅 JI Dongmei

作者机构：江苏省响水中等专业学校江苏盐城224600 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2024年第30卷第1期

页      码：21-23页

摘      要：面点制作作为中职教育中重要的学科组成之一,涵盖了中式面点和西式面点两种面点类型。中西式面点在原料选择、制作工艺和面点造型等方面都存在一定差异,能够彰显出中西方面点制作方面的鲜明特征。因此,面点制作专业的教师应秉承师夷长技、推陈出新的教学理念,在充分把握传统面点制作工艺的基础上,明确中西方面点的差异,并以创新的视角进行融合创新设计,帮助学生进行创新思维的构建和学科基础的巩固,推动我国面点餐饮行业的发展与进步。

主 题 词：面点制作 制作差异 融合创新 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.01.006

馆 藏 号：203126703...