烹饪专业项目课程教学设计

作     者：段峰 郑效其 周文涌 

作者机构：杭州中策职业学校 

出 版 物：《职业技术教育》 (Vocational and Technical Education)

年 卷 期：2008年第29卷第5期

页      码：8-10页

摘      要：烹饪专业项目活动设计倡导“在做中学”的理念，依据实际厨房中的某一岗位或工作任务、菜品以及学生感兴趣的事物，合理地创设情境和问题，让学生在亲身经历中获得经验。其教学可设计为菜单式合作型教学，一课三技法“临灶”状态教学，现代厨房一体化模拟训练教学，宴会设计制作分项实战教学等形式。

主 题 词：烹饪专业 项目课程 教学设计 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 0401[教育学-教育学类] 04[教育学] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-3219.2008.05.003

馆 藏 号：203127068...