添加剂对藤茶饮料品质稳定性的影响

作     者：陈玉琼 钟梅 马蓉 CHEN Yu-qiong;ZHONG Mei;MA Rong

作者机构：华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室武汉430070 

基　　金：农业部重大技术研究专项基金(06-08-02B)资助 

出 版 物：《华中农业大学学报》 (Journal of Huazhong Agricultural University)

年 卷 期：2010年第29卷第1期

页      码：114-119页

摘      要：采用单因素试验设计方法,观察了4种添加剂对藤茶饮料加工及贮藏后品质的影响。结果表明:在pH3.0～5.0的条件下有利于茶汤黄酮的保存及色泽品质的稳定,沉淀减少;随着蔗糖添加量的增加,茶汤黄酮的保存率增加,冷藏条件下晶体析出减少,在常温及高温条件下沉淀增加,并以蔗糖添加量质量分数6.0%～9.0%为宜;质量分数为0.004%～0.010%Vc的添加量既有利于茶汤黄酮的保存,也有利于色泽品质及减少沉淀的形成;β-CD对减少茶汤沉淀及结晶效果明显,对茶汤黄酮及色泽的保护不明显。

主 题 词：藤茶 饮料 添加剂 品质 

学科分类：0832[0832] 0828[工学-建筑类] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13300/j.cnki.hnlkxb.2010.01.006

馆 藏 号：203127145...