天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响

作     者：施荷 胡铁军 秦凤贤 闫晓侠 刘晶 王朝晖 张凤宽 武军 尤丽新 宋继伟 陈海燕 于研 刘芳 马进喜 张铁华 SHI He;HU Tie-jun;QIN Feng-xian;YAN Xiao-xia;LIU Jing;WANG Zhao-hui;ZHANG Feng-kuan;WU Jun;YOU Li-xin;SONG Ji-wei;CHEN Hai-yan;YU Yan;LIU Fang;MA Jin-xi;ZHANG Tie-hua

作者机构：延边大学农学院吉林延吉133002 吉林省鹿产业工程研究中心吉林长春130600 吉林省出入境检验检疫局吉林长春130062 吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130033 长春科技学院生物食品学院吉林长春130600 吉林大学农学部军需科技学院吉林长春130033 

基　　金：长春市科技局计划项目(D12XN07号) 

出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)

年 卷 期：2014年第28卷第10期

页      码：24-28页

摘      要：采用正交试验设计,在单因素试验分析的基础上,选用天然保鲜剂茶多酚、丁香提取物、肉桂提取物对冷却鹿肉进行综合保鲜研究,确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明:最优复合保鲜剂配比为16 g/100 m L肉桂提取物+4 g/100 m L丁香提取物+12 g/100 m L茶多酚,可延长冷却鹿肉货架期至50 d。

主 题 词：冷却鹿肉 复合保鲜剂 货架期 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.7506/rlyj1001-8123-201410006

馆 藏 号：203127386...