调理克氏原螯虾尾肉配方的研究

作     者：王龙祥 罗佩瑶 陈玥 陈潇 葛雨婷 白青云 聂小宝 WANG Longxiang;LUO Peiyao;CHEN Yue;CHEN Xiao;GE Yuting;BAI Qingyun;NIE Xiaobao

作者机构：淮阴工学院生命科学与食品工程学院江苏淮安223003 

基　　金：江苏省大学生创新创业训练计划资助项目(202211049062Y) 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2024年第6期

页      码：23-26页

摘      要：以克氏原螯虾尾肉为原料,以食盐、白砂糖、酱油、辣椒粉为主要配料,经过煮制、腌制等步骤制作调理克氏原螯虾尾肉制品,并根据感官评分对调理配方进行了优化。在对各配料最佳添加量的单因素试验基础上,通过正交试验法设计优化试验方案,得出最佳工艺配方为食盐4%,白砂糖2%,酱油9%,辣椒粉6%,生姜2%,大蒜2%,香醋10%,味精8%,十三香粉2%,小麻油6%,料酒4%。该配方简单可行,为调理小龙虾产品提供借鉴。

主 题 词：调理食品 克氏原螯虾尾肉 配方优化 

学科分类：090502[090502] 0905[农学-林学类] 09[农学] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.06.006

馆 藏 号：203127403...