乳酸发酵型豆腐柴果冻加工工艺的研究

作     者：孙莹莹 

作者机构：陕西省安康市农业科学研究所陕西安康725021 

出 版 物：《陕西农业科学》 (Shaanxi Journal of Agricultural Sciences)

年 卷 期：2016年第62卷第2期

页      码：28-30页

摘      要：本研究以新鲜的豆腐柴叶子为原料,通过乳酸发酵等工艺制作豆腐柴果冻。经单因素试验及正交试验优化设计,得出最佳的工艺为:豆腐柴叶水比(g∶v)为1:7,发酵时间为12 h,牛奶添加量为5.5%,白糖添加量为10%。

主 题 词：豆腐柴 乳酸发酵 果冻 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0488-5368.2016.02.008

馆 藏 号：203127428...