开发天然抗菌剂（下）

作     者：郭维图 

作者机构：山西医药规划设计院 

出 版 物：《流程工业》 

年 卷 期：2016年第5期

页      码：48-48,50,51页

摘      要：提高食品质量，确保舌尖安全——众所周知，食品原料主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、有机酸、维生素、色素、矿物质等营养成分组成，而这些营养组分在微生物、酶、水、氧、温度等因素的影响下会发生变质。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和维生素被破坏等，

主 题 词：天然抗菌剂 碳水化合物 开发 食品质量 营养组分 食品原料 成分组成 维生素 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203127433...