大食物观下餐饮业高质量发展机制与实现路径研究

作     者：贺刚 唐李翊茉 汪雨腈 HE Gang;TANGLI Yimo;WANG Yujing

作者机构：西华大学经济学院四川成都611730 

基　　金：四川省社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目“大食物观背景下餐饮业高质量发展机制与实现路径研究” 项目编号:CC23G02 

出 版 物：《四川旅游学院学报》 (Journal of Sichuan Tourism University)

年 卷 期：2024年第3期

页      码：12-16页

摘      要：大食物观立足新发展阶段,赋予餐饮安全新的内涵,对于夯实餐饮安全根基、建设健康中国、满足人民多元化消费需求具有重要的现实意义。文章基于餐饮业功能价值、营养价值、社会价值的实现,构建科学、高效和可持续的餐饮业高质量发展三大机制,完善食材采购与供应链管理机制,实现市场供需精准匹配和动态优化;构建菜单设计与食品创新机制,全方位挖掘餐饮资源和产品开发;创新餐厅运营模式与管理机制,培育多层次、多维度餐饮专业人才;最后提出大食物观下餐饮业高质量发展的五大路径,以期为相关研究提供参考。

主 题 词：大食物观 餐饮业 高质量发展机制 实现路径 

学科分类：12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-5432.2024.03.003

馆 藏 号：203127526...