响应面法优化南瓜风味发酵乳酸菌饮料的研制

作     者：金杰 张锋 孙蓓 王秀杰 JIN Jie;ZHANG Feng;SUN Bei;WANG Xiu-jie

作者机构：江苏省徐州医药高等职业学校江苏徐州221116 徐州工业职业技术学院江苏徐州221140 

出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)

年 卷 期：2024年第27卷第2期

页      码：40-45页

摘      要：为了研制出一款风味独特兼具营养的南瓜风味发酵酸乳饮料,本研究以自制南瓜发酵酸乳为原料,通过单因素实验和响应面试验设计,以感官评分为评价指标,确定了南瓜风味发酵乳酸菌饮料的最佳配方为:水料和酸奶体积比为4,柠檬酸添加量0.12%,糖添加量为8%。以《食品安全国家标准食品酸度的测定》(GB5009.239—2016)以及《含乳饮料》(GB/T21732—2008)为标准,测定南瓜风味发酵乳酸菌饮料的酸度为45°T,乳蛋白含量为0.71g/100g,乳酸菌活菌数为2.8×10^(6)CFU/g。以上所述,均符合国家标准。该南瓜风味发酵乳酸菌饮料口感较好,味道醇厚,有较多的乳酸菌含量,具有较好的市场开发前景。

主 题 词：南瓜 饮料 乳酸菌 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-7871.2024.02.011

馆 藏 号：203127531...