基于非靶向代谢组学比较不同采制季节四川白茶滋味物质差异

作     者：李娜 雷光明 何庆 姚华 唐人杰 吴雪莉 王峻 后鹏飞 LI Na;LEI Guangming;HE Qing;YAO Hua;TANG Renjie;WU Xueli;WANG Jun;HOU Pengfei

作者机构：成都产品质量检验研究院有限责任公司成都610100 四川省产品质量监督检验检测院成都610100 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司成都611130 

基　　金：四川省市场监督管理局科技计划项目“不同加工工艺对茶叶中滋味物质组成的影响研究”(SCSJ2021012) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2024年第60卷第2期

页      码：7-13,46页

摘      要：为探究不同采制季节四川白茶的滋味差异,以不同季节的华蓥山白茶为对象,采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法,结合感官评定,对白茶滋味物质进行非靶向代谢组学分析。结果表明,春、夏、秋季的白茶在感官品质上存在明显差异,共筛查出432种非挥发性化合物,经PCA和HCA分析,三组样品表现出明显的分离趋势,春、夏、秋三个季节白茶滋味相关代谢物差异明显。春茶样品中氨基酸及其代谢物含量较高,而夏、秋茶中酚类化合物及有机酸含量较高。采用正交偏最小二乘法结合非参数检验,获得了具有标志性差异的成分156种(VIP>1.0,P<0.05),包括25种有机酸类、21种氨基酸及其衍生物类、4种核苷酸及其衍生物类、79种酚类(包括黄酮醇类和黄酮苷类、儿茶素类、鞣质类)、27种其他类(包含可溶性糖及其代谢产物、维生素、生物碱等)。

主 题 词：白茶 季节 非靶向代谢组学 滋味 超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2024.02-002

馆 藏 号：203127700...