响应面优化超声波预处理辅助酶解法制备金针菇抗氧肽

作     者：王广慧 杨志雨 孟涓涓 郑晓宇 徐丽晶 韩昊霖 WANG Guanghui;YANG Zhiyu;MENG Juanjuan;ZHENG Xiaoyu;XU Lijing;HAN Haolin

作者机构：绥化学院食品与制药工程学院黑龙江绥化152061 

基　　金：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202210236006) 黑龙江省自然科学基金项目(LH2023H055) 绥化学院科研创新团队项目(SIT06001) 

出 版 物：《中国饲料》 (China Feed)

年 卷 期：2024年第11期

页      码：39-46页

摘      要：为获取抗氧性更强的金针菇肽,本试验对超声波预处理辅助酶解法制备金针菇抗氧肽的最佳工艺条件进行了优化。以金针菇肽对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS·)的清除率作为指标,对木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶进行了筛选,又对等电点沉淀法分离抗氧肽的最适pH进行了优化,然后在确定胰蛋白酶为最佳蛋白酶,6为沉淀抗氧肽的最佳pH的基础上进行单因素试验,再在固定液料比为40:1(mL/g),酶解温度为37℃,酶解pH为8的前提下进行四因素三水平的响应面试验,以探讨超声功率、超声时间、酶添加量、酶解时间对制备工艺的影响。最后通过超滤分离法对抗氧肽进行了分级和活性比较。结果显示:金针菇抗氧肽的最佳制备条件为:超声时间6 min,超声功率296 W,酶添加量为金针菇样品量的1.1%(g/g),酶解时间75 min,在此条件下,金针菇抗氧肽对ABTS·的清除率为(76.63±1.24)%;截留分子质量<3 kDa的肽对ABTS·的清除率最高。说明金针菇肽具有一定的抗氧性,为金针菇抗氧肽的开发提供了依据。

主 题 词：超声波预处理辅助酶解 金针菇 抗氧肽 响应面设计 超滤 

学科分类：090502[090502] 0905[农学-林学类] 09[农学] 

D　O　I：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2023040048-03

馆 藏 号：203128245...