低乳糖发酵马乳的制备工艺研究及其对乳糖不耐受模型小鼠的影响

作     者：卡丽比奴尔·艾尔肯 徐志伟 马建宝 姚军 娜依兰·再尼丁 古丽巴哈尔·卡吾力 KALIBINUER Aierken;XU Zhiwei;MA Jianbao;YAO Jun;NAYILAN Zainiding;GULIBAHAER Kawuli

作者机构：新疆医科大学药学院乌鲁木齐830011 

基　　金：中央引导地方科技发展专项(ZYYD2023B11) 新疆维吾尔自治区重大科技专项项目(2022A02013-3) 新疆天然药物活性组分与释药技术重点实验室(XJDX1713) 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2024年第35卷第6期

页      码：50-60页

摘      要：通过单因素实验和响应面实验筛选出低乳糖发酵马乳的处方组成及制备工艺。以琼脂添加量、甜菜纤维添加量、乳糖酶添加量、乳酸菌粉添加量为考察因素,分别以葡萄糖含量、酸度、pH和感官评分为评价指标,通过单因素及响应面法设计Box-Behnken响应面实验,筛选并优化低乳糖发酵马乳的最佳制备工艺参数;进一步对乳糖不耐受模型小鼠用低乳糖发酵马乳干预,ELISA试剂盒分别检测肝脏组织中TNF-α、IL-6、IL-1β、IL-10、DAO、D-乳酸、SOD、MDA等含量,进行动物试验考察。当琼脂添加量为0.4%、甜菜纤维0.3%、乳糖酶0.06%、菌粉1.5%时,产品各项指标最理想,筛选出的制备工艺参数稳定、可靠。使用低乳糖发酵马乳对乳糖不耐受小鼠未见加重症状的趋势,适宜乳糖不耐受人群使用。

主 题 词：发酵马乳 乳糖不耐受 高效液相色谱法 乳糖酶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 083203[083203] 

D　O　I：10.19804/j.issn1006-2513.2024.6.007

馆 藏 号：203128273...