糯米淀粉制备脂肪替代物的工艺

作     者：王宁 孙永康 杜培轩 马钰博 

作者机构：安徽科技学院安徽滁州233100 

基　　金：校内科研发展基金项目(FZ220122) 

出 版 物：《佳木斯大学学报（自然科学版）》 (Journal of Jiamusi University：Natural Science Edition)

年 卷 期：2024年第42卷第4期

页      码：170-172页

摘      要：以糯米淀粉为原料,采用高温ɑ-淀粉酶酶解制备脂肪替代物。通过单因素实验考察酶添加量、酶解温度和酶解时间三个因素对酶解物DE值的影响,确定其取值范围。设计三因素的中心组合试验,以DE值为响应值得到回归方程,通过方差分析、响应曲面分析和验证实验确定回归方程可以预测脂肪替代物DE值,对工艺优化具有指导作用。

主 题 词：糯米淀粉 酶水解 脂肪替代物 DE值 

学科分类：0202[经济学-财政学类] 02[经济学] 020205[020205] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-1402.2024.04.039

馆 藏 号：203128276...