多酚与膳食成分的相互作用及应用研究进展

作     者：代文婷 王世萍 张晶 代佳慧 康效宁 吉建邦 陈静静 DAI Wenting;WANG Shiping;ZHANG Jing;DAI Jiahui;KANG Xiaoning;JI Jianbang;CHEN Jingjing

作者机构：海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南海口570100 海口市槟榔加工研究重点实验室海南海口570100 海南省农业科学院三亚研究院海南三亚572000 海南省热带果蔬冷链研究重点实验室海南海口570100 江南大学食品学院江苏无锡214122 

基　　金：海南省自然科学基金(322QN422) 海南省科协青年科技英才创新计划(QCQTXM202202) 海南省财政科技计划(ZDYF2024XDNY230,ZDYF2021XDNY148,FW20230002) 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2024年第24卷第6期

页      码：120-130页

摘      要：多酚具有多种生物活性,但由于其稳定性差,限制了应用。综述了多酚与膳食成分通过非共价和/或共价相互作用形成的二元和三元体系,包括膳食成分对酚类物质稳定性和生物利用度的影响,以及膳食成分的理化性质和功能性质等方面的变化,并总结了近年来多酚-膳食成分复合物在递送系统、乳液、包装材料和食品保鲜加工方面的应用,以期为多酚膳食化合物的设计与应用提供参考。

主 题 词：多酚 蛋白质 脂质 碳水化合物 相互作用 应用 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-6221.2024.06.016

馆 藏 号：203128363...