干酪乳杆菌冻干保护剂筛选及贮藏期预测

作     者：周雷进雨 马精阳 吴洪博 景婷婷 李天昊 李锦生 姜海龙 周丽娜 ZHOU Leijinyu;MA Jingyang;WU Hongbo;JING Tingting;LI Tianhao;LI Jinsheng;JIANG Hailong;ZHOU Lina

作者机构：吉林农业大学工程技术学院吉林长春130118 吉林农业大学动物科学技术学院吉林长春130118 

基　　金：吉林省科技发展计划项目[20210202051NC] 

出 版 物：《饲料工业》 (Feed Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第18期

页      码：114-118页

摘      要：为探究一种高保护效率的干酪乳杆菌冻干保护剂配方,以干酪乳杆菌为研究对象,以冷冻干燥技术为研究手段,首先,利用单因素试验对冷冻保护剂、抗氧化剂、填充剂、酸碱调整剂进行筛选;再通过正交优化设计,对以海藻糖、硫代硫酸钠、甘露醇和山梨醇作为冻干保护剂材料进行复配优化;最后,建立冷冻干燥后活菌数的预测模型。结果表明,复合冻干保护剂的最佳配方组合为海藻糖15%、硫代硫酸钠2%、甘露醇15%、山梨醇3%,冷冻干燥后菌种存活率为90.20%。经过4周的长期效果验证,得到的菌种存活率为88.04%。所建立的线性和指数模型对冷冻干燥后活菌数的预测精度高,R^(2)均为0.80。说明研究所得到的复合冻干保护剂对干酪乳杆菌具有长期且有效的保护效果。

主 题 词：干酪乳杆菌 冻干保护剂 正交优化设计 预测模型 存活率 

学科分类：090502[090502] 0905[农学-林学类] 09[农学] 

D　O　I：10.13302/j.cnki.fi.2024.18.017

馆 藏 号：203128410...