响应面法对磷酸化改性红松仁分离蛋白溶解性工艺参数的优化

作     者：李宏菊 王振宇 赵鑫 文攀 LI Hong-ju;WANG Zhen-yu;ZHAO Xin;WEN Pan

作者机构：东北林业大学黑龙江哈尔滨150040 哈尔滨工业大学黑龙江哈尔滨150001 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2009年第30卷第9期

页      码：28-33页

摘      要：红松仁分离蛋白是从红松籽仁中提取的一种蛋白质产品。以红松籽为原料,采用三聚磷酸钠(STP)对红松仁分离蛋白进行改性。在单因素试验的基础上,利用centre-composition中心复合设计,通过响应面分析法对改性后红松仁分离蛋白的溶解性工艺进行优化,研究不同反应温度,pH值,STP浓度和反应时间下改性的红松仁蛋白的溶解性。研究发现:对红松仁分离蛋白溶解性的影响条件依次为STP浓度>pH值>反应时间>反应温度,其中STP浓度和pH值对红松仁分离蛋白溶解度影响高度显著,pH值影响显著,反应温度影响不显著;磷酸化改性红松仁分离蛋白的最佳溶解条件是:反应温度45℃,pH值8.5,STP浓度7%,反应时间为75min。在此条件下红松仁分离蛋白的溶解度可达:80.2%。

主 题 词：红松仁分离蛋白 改性 磷酸化 溶解性 响应面分析 

学科分类：081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2009.09.008

馆 藏 号：203128664...