基于MATLAB GUI的食品取向度检测系统的建立和验证

作     者：夏旭 李静鹏 陈晓青 唐浩 贺利锋 邓力 XIA Xu;LI Jingpeng;CHEN Xiaoqing;TANG Hao;HE Lifeng;DENG Li

作者机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 深圳汉食智能科技有限公司广东深圳518057 

基　　金：国家重点研发计划(2023YFD2101004,2023YFD2101002) 国家自然科学基金项目(32260642,32260644) 贵州省科技计划项目(黔科合支撑一般066 黔科合基础-ZK一般066 黔科合支撑一般177) 贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2020)4号) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第13期

页      码：129-139页

摘      要：具有取向结构的食品在自然界中普遍存在,而食品取向度对食品本身的质构特性和消费者的喜爱度有重大影响。为了定量表征食品取向度,本研究基于MATLAB GUI构建了一种食品取向度检测系统。借助已建立的激光传输成像装置,使用相机捕获样品上的激光散斑,运用MATLAB GUI进行食品取向度检测系统的编程设计,将激光散斑图像经过一系列的计算机视觉操作处理成椭圆拟合图,并计算样品取向度。然后以不同取向程度的面团为例对该系统进行了验证。实验结果表明,检测系统对激光散斑图像识别准确率为96.33%,实际运用效果良好。测得的不同面团取向度排序和显微结构图结果一致。此外,面团的取向度和面筋蛋白横纵长度比之间存在高强度的正相关关系(R=0.99,P<0.05)。建立的食品取向度检测系统具有良好的准确性,能够有效应用于食品取向度的检测。

主 题 词：食品取向度 MATLAB GUI 系统建立 系统验证 图像处理 激光散斑 

学科分类：08[工学] 09[农学] 080203[080203] 0903[农学-动物生产类] 0802[工学-机械学] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038925

馆 藏 号：203128771...