应用混料试验设计研制糯米猕猴桃配制酒

作     者：孙强 罗秦 叶欣 冉旭 Sun Qiang;Luo Qin;Ye Xin;Ran Xu

作者机构：四川大学食品科学与工程系成都610065 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第5期

页      码：127-130页

摘      要：采用糯米酒与猕猴桃干酒混合的方法，既降低猕猴桃干酒的酸度，又丰富了酒体的营养，得到风味独特的糯米猕猴桃配制酒。探讨不同猕猴桃千酒与糯米酒配比对糯米猕猴桃配制酒感官质量的影响，应用混料设计中的优化设计，按不同质量分数：猕猴桃干酒（30％～50%）、糯米酒（45％～65%）与白砂糖（5％-8%）的限定水平条件中组合不同的配制酒配方，利用感官评定评价产品质量指标，运行DesignEXpert软件进行试验设计与数据分析，通过建立回归方程，考查各组分间的交互作用，并得到最佳配比为：猕猴桃干酒35．0％，糯米酒58．3％，白砂糖6．7％，经验证试验，优化配方的感官得分为8．8，与预测值相符。

主 题 词：混料设计 猕猴桃干酒 糯米酒 糯米猕猴桃配制酒 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203128872...