多重实时荧光定量聚合酶链式反应在芝麻酱掺假鉴别中的应用

作     者：陈茵茵 梁颖思 陈宝欣 丁清龙 苏章庭 韩志杰 陈玥 郑玥 CHEN Yin-Yin;LIANG Ying-Si;CHEN Bao-Xin;DING Qing-Long;SU Zhang-Ting;HAN Zhi-Jie;CHEN Yue;ZHENG Yue

作者机构：广东省食品检验所广州510000 

基　　金：广东省市场监督管理局科技项目(2023ZS04) 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2024年第15卷第12期

页      码：199-209页

摘      要：目的研究基于分子生物学技术,建立多重实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术检测芝麻酱中的植物源性成分,实现芝麻酱的快速掺假鉴别,突破单标准单物种检测的局限性。方法该研究以芝麻2S albumim mRNA基因、花生Ara b2基因、大豆Lectin基因、玉米adh1基因设计特异性引物和探针,优化反应体系,建立多重实时荧光定量PCR技术检测芝麻酱中的芝麻源性成分、花生源性成分、大豆源性成分、玉米源性成分,并应用于市售的芝麻酱样本检测分析。结果该方法高效低成本,特异性好,对小米、绿豆等10种非目标源性成分无特异性扩增;对芝麻源性成分、花生源性成分、大豆源性成分、玉米源性成分的最低检出限为100 pg/μL,具有较高的灵敏度;应用建立的方法,对市售21份芝麻酱样本进行检测分析,检测结果与标签标注不符合的有4份,标签标注符合率为80.95%,与参比方法检测结果一致。结论建立的多重实时荧光定量PCR技术对加工成品的检测具有较好的适用性,为芝麻酱的掺假鉴别提供了一种新的分子生物学方法。

主 题 词：多重实时荧光定量聚合酶链式反应 芝麻酱 植物源性成分 掺假鉴别 

学科分类：0832[0832] 081704[081704] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 070302[070302] 083202[083202] 0703[理学-化学类] 

D　O　I：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240320004

馆 藏 号：203129054...