不同水解方式下陈皮键合态挥发性化合物的比较

作     者：李笛帆 李玉婷 余祥英 杨金易 LI Difan;LI Yuting;YU Xiangying;YANG Jinyi

作者机构：华南农业大学食品学院广东广州510642 东莞理工学院生命健康与技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室东莞市特色食品精准设计重点实验室食品营养健康工程与智能化加工研究中心广东东莞523808 

基　　金：国家自然科学基金项目(32202011) 广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515110950) 东莞理工学院高层次人才(创新团队)科研启动项目(KCYCXPT2017007) 广东省创新强校创新团队项目(2021KCXTD035) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第14期

页      码：50-59页

摘      要：为比较不同水解条件对陈皮键合态挥发性化合物释放的影响,采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离得到陈皮中键合态挥发性化合物前体,将其在β-葡萄糖苷酶、果胶酶、混合酶(β-葡萄糖苷酶与果胶酶)和酸4种条件下进行水解释放,采用GC-MS和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对水解得到的键合态挥发性化合物进行分离分析。GC-MS分析显示,3种酶法水解得到的键合态挥发性化合物共有35种,其中β-葡萄糖苷酶和混合酶水解得到的化合物主要为酯类(占比分别高达93.42%和90.55%),以苯甲酸甲酯含量最高,辛酸甲酯等脂肪酸甲酯次之,这些成分在游离态挥发性成分以及果胶酶水解中未检出;酸法水解得到的键合态挥发性化合物共有50种,主要为萜烯结构的醛类、醇类。GC-IMS分析显示,酶解生成的成分以醛、醇类为主,果胶酶酶解释放的化合物组成与空白组类似,酸解生成的成分以醛、酮、酸类为主。综上所述,β-葡萄糖苷酶较果胶酶更利于陈皮键合态挥发性化合物的释放,且水解条件较酸解温和,是释放陈皮键合态挥发性化合物的较优选择。

主 题 词：陈皮 挥发性化合物 键合态 酶水解 酸水解 β-葡萄糖苷酶 

学科分类：1008[医学-中药学类] 0832[0832] 1006[医学-中西医结合类] 08[工学] 083201[083201] 100602[100602] 10[医学] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036576

馆 藏 号：203129364...