响应面法优化复合植物蛋白饮品的稳定体系

作     者：伏金娣 刘小杰 马青 

作者机构：浙江理工大学科技与艺术学院浙江杭州311121 杭州娃哈哈集团有限公司研发中心浙江杭州310018 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2012年第33卷第8期

页      码：249-251页

摘      要：用响应面方法对复合植物蛋白饮品的稳定体系进行了优化。先用全因子实验对稳定剂组分卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和结冷胶对复合植物蛋白饮品沉淀量的影响进行了评价,并找出主要影响因子为瓜尔豆胶和结冷胶,其它组分对沉淀量没有显著影响。采用中心组合设计及响应面分析确定主要影响因子的最佳浓度。稳定体系的最佳组成为(g/L):卡拉胶0.2、瓜尔豆胶0.5、黄原胶0.2、结冷胶0.5,此条件下复合植物蛋白饮品表现出良好的稳定性。

主 题 词：复合植物蛋白饮品 稳定体系 响应面方法 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.083

馆 藏 号：203129526...