脂溶性茶多酚抗油脂氧化及其增效剂的研究

作     者：高永贵 王岳飞 杨贤强 汪叔雄 方玉英 Gao Yonggui;Wang Yuefei;Yang Xiangqiang;Wang Shuxiong;Fang Yuying

作者机构：浙江大学茶学系杭州310029 浙江大学化工系杭州310029 上海市油脂公司上海200050 

基　　金：浙江省教委资助课题 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2000年第15卷第3期

页      码：54-58页

摘      要：将茶多酚进行分子化学修饰成脂溶性 (LTP) ,具有茶多酚的鉴别特征 ,且毒副作用低。LTP能明显延长油脂过氧化的诱导期 ,但从色拉油的POV值和硫代巴比妥酸反应物 (TBARM )形成抑制率测定表明 ,相同重量浓度的LTP的抗氧化能力稍弱于叔丁基对苯二酚 (TBHQ)。采用正交设计 ,发现没食子酸、柠檬酸和LTP具有协同抗氧化作用 ,5 0ppm没食子酸 +5 0 ppm柠檬酸 +10 0 ppmLTP、10 0ppmLTP、10 0 ppmTBHQ对油脂过氧化值抑制率分别为 90 .6 %、6 5 .7%和 92 .9%

主 题 词：脂溶性茶多酚 分子修饰 油脂抗氧化剂 增效剂 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1003-0174.2000.03.013

馆 藏 号：203129631...