香蕉发酵乳酸饮料的研制

作     者：严汉彬 林岚岚 丁力行 周昭耿 

作者机构：仲恺农业工程学院人工环境与控制研究所广东广州510225 中国建筑标准设计研究院北京100000 

基　　金：国家科技支撑计划子课题(2006BAJ04A04-06) 广东省高等学校人才引进专项资金 

出 版 物：《安徽农业科学》 (Journal of Anhui Agricultural Sciences)

年 卷 期：2010年第38卷第12期

页      码：6494-6495页

摘      要：[目的]开发新型香蕉发酵乳酸饮料。[方法]以牛奶和香蕉为主要原料,采用正交试验优化香蕉发酵乳酸饮料的制备工艺。[结果]香蕉果肉的护色方法是将香蕉果肉热烫后按其重量的0.5%加入比例为2∶1的柠檬酸和Vc混合打浆;最佳配方为香蕉浆添加量15%、蔗糖添加量7%、奶粉添加量10%;最佳发酵工艺参数为培养时间4h,温度40℃,接种量8%。[结论]研制所得香蕉发酵乳酸饮料,色香味甚佳,并具有一定的营养保健功能。

主 题 词：香蕉 乳酸菌 发酵乳饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0517-6611.2010.12.146

馆 藏 号：203130227...