藻油DHA乳液稳态化递送体系研究进展

作     者：徐淑怡 田方 蔡路昀 Xu Shuyi;Tian Fang;Cai Luyun

作者机构：浙江海洋大学食品科学与药学学院、浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江舟山316022 浙江大学宁波科创中心、生物系统工程与食品科学学院浙江宁波315100 

基　　金：宁波市公益重点项目(2022S148) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第24卷第6期

页      码：434-444页

摘      要：二十二碳六烯酸(DHA)能够有效维持大脑和视神经的正常发育,具有保护心血管、抗癌抗炎等功效。藻油中重金属含量较少,与鱼油相比,藻油来源的DHA用作膳食营养补充剂更加安全,然而,藻油DHA产品存在稳定性低、抗氧化性差等问题。目前藻油DHA稳态化递送体系的开发受到广泛关注并已开展许多研究,其中乳液递送体系被证实能有效改善乳液稳定性、抗氧化性等。本文综述藻油DHA常见的乳液基递送体系及其递送机制,重点总结和讨论近年来生物聚合物基藻油DHA乳液递送体系及其应用,并展望今后构建具有抗氧化等多功能藻油DHA新型乳液递送体系,以期为功能性食品组分的稳定化和营养递送体系的合理设计提供理论参考。

主 题 词：藻油DHA 乳液 稳态化 递送体系 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2024.06.038

馆 藏 号：203130458...