响应面法优化大曲发酵力测定条件的研究

作     者：宋菲红 赵亚雄 庞博 吴瑞丰 张明霞 王夏 唐云 SONG Feihong;ZHAO Yaxiong;PANG Bo;WU Ruifeng;ZHANG Mingxia;WANG Xia;TANG Yun

作者机构：金徽酒股份有限公司甘肃陇南742308 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2024年第7期

页      码：43-49页

摘      要：以糖化液为发酵底物,发酵力为评价指标,在糖化液底物、糖度、pH值、发酵时间和发酵温度5个单因素试验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计试验,对大曲发酵条件进行优化。结果表明,以高粱糖化液为发酵底物时,更适宜大曲微生物生长,当无氧发酵时间为96 h时,发酵力趋于稳定;响应面回归模型及统计分析得出大曲发酵最佳条件:糖化液pH5、糖化液浓度7°Bx、发酵温度30℃,在此条件下大曲发酵力最大。研究结果可为大曲发酵力的检测提供理论参考。

主 题 词：大曲 发酵力 响应面设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2023231

馆 藏 号：203130844...